Jein. Unsere Schnittkäse und halbfesten Schnittkäse stellen wir aus Rohmilch her. Durch die schonende Verarbeitung bleiben viele natürliche Aromen und Mikroorganismen erhalten, die während der Reifezeit für den charakteristischen Geschmack sorgen.

Für unsere Weichkäse pasteurisieren wir die Milch hingegen vor der Verarbeitung. Dadurch können auch Schwangere oder Menschen, die auf Rohmilchprodukte verzichten möchten, unsere Weichkäse unbesorgt genießen.

So finden sowohl Liebhaber von Rohmilchkäse als auch Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen immer einen passenden Käse in unserer Theke.

Jeder Käse bekommt bei uns genau die Zeit, die er braucht. Unsere Weichkäse reifen etwa 14 bis 21 Tage, halbfeste Schnittkäse rund 6 bis 8 Wochen und unsere Schnittkäse mindestens drei Monate.

Während dieser Zeit werden die Käse regelmäßig gepflegt und kontrolliert. Erst wenn Aroma, Konsistenz und Reifegrad stimmen, kommen sie in den Verkauf. Für besondere Genussmomente haben wir außerdem immer wieder länger gereifte Spezialitäten in unserer Theke.

Ja. Alle unsere Käse haben eine natürliche Rinde, die während der Reifung entsteht. Dafür werden die Käse regelmäßig von Hand gepflegt und mit einer Schmierkultur aus ausgewählten Bakterien behandelt. Diese schützt den Käse, unterstützt die Reifung und trägt maßgeblich zur Entwicklung seines Aromas bei.

Deshalb empfehlen wir grundsätzlich, die Rinde einmal zu probieren. Gerade dort finden sich viele würzige und intensive Aromen, die dem Käse zusätzliche Tiefe verleihen.

Wer die Rinde nicht mitessen möchte, muss sie aber keineswegs wegwerfen: Rindenabschnitte eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Suppen, Saucen oder Eintöpfen. Mitgekocht sorgen sie für eine besondere Würze und ein kräftiges Umami-Aroma.

Käse entfaltet sein volles Aroma bei Zimmertemperatur. Wir empfehlen deshalb, ihn etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Am besten wird dabei auch die Verpackung geöffnet, damit der Käse etwas Luft bekommt. So können sich Duft und Geschmack optimal entwickeln – und der Unterschied ist oft erstaunlich groß.

Keine Sorge – Käse ist ein Naturprodukt. Während der Lagerung kann es vorkommen, dass sich auf der Oberfläche eines Käses kleine weiße, blaue oder graue Schimmelflecken bilden. Das ist bei natürlich gereiften Käsen nicht ungewöhnlich, denn die Mikroorganismen leben auch nach dem Kauf noch weiter.

Bei unseren Schnitt- und halbfesten Schnittkäsen genügt es in der Regel, die betroffene Stelle dünn wegzuschneiden oder mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Anschließend kann der Käse ganz normal weitergenossen werden.

Damit sich der Käse möglichst lange wohlfühlt, empfehlen wir eine Lagerung im Kühlschrank, idealerweise in Käsepapier oder einer nicht ganz luftdicht verschlossenen Dose.

Für die Herstellung unserer Käse verwenden wir ausschließlich traditionelles tierisches Lab.

Für uns gehört dies zu einem verantwortungsvollen Umgang mit dem gesamten Tier. Bei der Milcherzeugung fallen zwangsläufig auch tierische Nebenprodukte an. Der Labmagen wird dabei nicht eigens für die Käseherstellung gewonnen, sondern ist Teil der vollständigen Verwertung des Tieres. Aus unserer Sicht entspricht dies dem Gedanken eines möglichst geschlossenen Kreislaufs und vermeidet unnötige Verschwendung.

Hinzu kommt, dass tierisches Lab für die Herstellung und lange Reifung vieler traditioneller Käsesorten nach wie vor die besten Voraussetzungen bietet. Es sorgt für eine zuverlässige Reifung und die Entwicklung der Aromen, die wir in unseren Käsen erreichen möchten.

Du bekommst unsere Produkte direkt bei uns vor Ort:

Im James Farm Shop in Hörup: dienstags bis freitags von 10 bis 18 Uhr und samstags von 9 bis 13 Uhr.

Außerdem im James Farm Market in Flensburg: mittwochs bis samstags von 9 bis 18 Uhr und sonntags von 9 bis 14 Uhr.

Oder ganz bequem rund um die Uhr in unserem Online-Shop.