„Nose to Tail“ bedeutet, ein Tier möglichst vollständig zu verwerten – von der Nase bis zum Schwanz. Statt nur die edlen Teilstücke zu nutzen, werden auch weniger bekannte Stücke und traditionelle Wurstwaren hergestellt. Für uns ist das ein Ausdruck von Respekt gegenüber dem Tier und gehört zu einer nachhaltigen und verantwortungsvollen Fleischverarbeitung dazu.

Unsere Ferkel bleiben nach ihrer Geburt etwa acht Wochen bei ihrer Mutter. In dieser Zeit können sie geschützt aufwachsen, spielen und die Welt erkunden, bevor sie in ihre eigene Gruppe wechseln.

Auch unsere Rinder verbringen deutlich mehr Zeit mit ihren Müttern als in vielen Haltungssystemen üblich. Kälber von Mutterkühen laufen etwa sechs Monate gemeinsam mit ihrer Mutter in der Herde.

Bei unseren Milchkühen arbeiten wir mit ammengebundener Kälberaufzucht. Das bedeutet, dass die Kälber zunächst etwa zehn Tage bei ihrer eigenen Mutter bleiben. Anschließend werden sie in eine Kälbergruppe integriert und von einer Amme – einer Pflegemutter – versorgt, bei der sie weiterhin Milch trinken und im Sozialverband aufwachsen können.

Uns ist wichtig, dass die Jungtiere in ihren ersten Lebenswochen und -monaten genügend Zeit für die Bindung zu ihren Müttern und für ein natürliches Heranwachsen in der Herde haben.

Unsere Rinder und Schweine verbringen ihr gesamtes Leben auf unserer Farm. Sie werden hier geboren, wachsen bei uns auf und werden anschließend in unserer hofeigenen Fleischerei geschlachtet. Uns ist wichtig, dass die Tiere möglichst viel Zeit haben, natürlich zu wachsen und ihr Leben auf dem Hof zu genießen.

Unsere Rinder werden in der Regel erst im Alter von etwa drei Jahren geschlachtet. Unsere Schweine haben 12 bis 15 Monate Zeit, das Hofleben zu erkunden und in Ruhe heranzuwachsen.

Damit leben unsere Tiere deutlich länger als in der üblichen Fleischproduktion. Mastbullen werden häufig bereits im Alter von etwa 18 bis 21 Monaten geschlachtet, Mastschweine erreichen ihr Schlachtgewicht meist schon nach 6 bis 7 Monaten. Für uns gehören Zeit, Ruhe und ein langsames Wachstum zu einer artgerechten Haltung und letztlich auch zu einer hohen Fleischqualität.

Die Reifezeit hängt bei uns stark vom jeweiligen Produkt und Teilstück ab. Wurstwaren und andere verarbeitete Produkte werden direkt nach der Schlachtung hergestellt, während unsere Fleisch-Cuts zunächst reifen dürfen.

Dabei setzen wir auf zwei verschiedene Reifeverfahren: die Nassreifung (Wet Aging) und die Trockenreifung (Dry Aging).

Für von Natur aus zarte Teilstücke wie Filet oder Hüfte eignet sich die Nassreifung hervorragend. Diese Stücke reifen bei uns etwa 14 Tage, wodurch sie besonders saftig und extra-zart werden.

Teilstücke aus dem Rücken profitieren hingegen von der Trockenreifung. Während dieser Zeit bauen natürliche Enzyme Muskelstrukturen ab, das Fleisch wird zarter und entwickelt sein typisches, intensives Aroma. Unsere Dry-Aged-Cuts reifen mindestens drei Wochen, oft auch deutlich länger.

Denn wie beim Käse gilt auch beim Fleisch: Gute Dinge brauchen Zeit.

Ja. Auf unserem Betrieb leben knapp 1.000 Legehennen in mobilen Hühnerställen. Sie versorgen uns täglich mit frischen Eiern und genießen das Hofleben in vollen Zügen – wer uns auf der Farm besucht, entdeckt sie oft zwischen den Schweinen oder mitten in der Rinderherde.

Wenn die Hennen am Ende ihrer Legeperiode nur noch wenige Eier legen, werden sie bei uns auf dem Hof geschlachtet. Für uns gehört es zu einer verantwortungsvollen Landwirtschaft dazu, auch für diese Tiere die Verantwortung bis zum Schluss zu übernehmen. Selbstverständlich werden das Fleisch und die Karkassen anschließend vollständig verwertet.

Wir wissen, dass dieser Teil der Landwirtschaft nicht immer angenehm klingt. Gleichzeitig sind wir überzeugt, dass zur Erzeugung von Lebensmitteln auch Ehrlichkeit gehört – und dazu zählt für uns, Tiere nicht nur während ihrer produktiven Zeit wertzuschätzen, sondern sie bis zum Ende ihres Lebens respektvoll zu behandeln und vollständig zu verwerten

Du bekommst unsere Produkte direkt bei uns vor Ort:

Im James Farm Shop in Hörup: dienstags bis freitags von 10 bis 18 Uhr und samstags von 9 bis 13 Uhr.

Außerdem im James Farm Market in Flensburg: mittwochs bis samstags von 9 bis 18 Uhr und sonntags von 9 bis 14 Uhr.

Oder ganz bequem rund um die Uhr in unserem Online-Shop.